. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 120 minute
. temps de cuisson : 35 minute
Ingrédients
. 500 g de farine
. 2 sachets de levure de boulanger
. 1 c à c de sel
. 4 c à s bombée de sucre
. 1/10 de litre de lait
. 4 œufs
. 200 g de beurre
. 200 g de raisins secs
. 1 poignée d’amandes effilées
La recette
1- Beurrez généreusement un moule à kouglof et tapissez-le d’amandes effilées.
2- Mettez les raisins à gonfler dans un peu d’eau chaude.
3- Dans une terrine, mélangez la farine et la levure avec une cuillère en bois. Ajoutez le lait tiède et pétrissez 1 minute.
4- Incorporer le sucre, le sel, les œufs et pétrissez 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
5- Ajoutez le beurre en 3 fois en pétrissant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la pâte se détache bien de la terrine.
6- Recouvrez d’un torchon et laissez lever 50 min dans un endroit entre 22 et 25°C.
7- Incorporez les raisins égouttez dans la pâte et pétrissez de nouveau 1 min à la main. Répartissez cette pâte dans le fond du moule, recouvrez-le d’un torchon et laisser lever 70 min.
8- Préchauffer votre four à 180°C pendant 10 min et enfournez pendant 35 min. Démoulez sans attendre à la sortie du four.
Conseil
Pour réussir, il est indispensable que vous fassiez lever votre pâte à 25°C. Pour cela, sortez vos ingrédients 2 heures avant de préparer votre pâte pour qu’ils soient à température ambiante. Faites lever votre pâte dans votre four : préchauffer 5 min au thermostat le plus bas, puis éteignez-le. Mettez votre pâte à lever dans votre four fermé. Cette méthode permet de diviser le temps par deux et surtout de réussir votre levée. Enfin, le dernier petit secret pour bien réussir est de bien pétrir entre vos mains pendant long moment pour bien aérer votre pâte et permettre la levée.
Fabriqué dans toutes les boulangeries et pâtisseries, le Kougelhopf est la spécialité alsacienne par excellence. Il se reconnaît facilement à sa haute forme cannelée. La croûte de ce gâteau est brun clair, saupoudrée de sucre glace et décorée d’amandes en son sommet. Sa mie tendre et briochée est parsemée de raisins secs. Les historiens peinent à reconstituer l’histoire du Kougelhopf car peu d’écrits en font mention avant le XIXe siècle. Même l’origine de son nom est sujette à débat. Le mot kugelhof pourrait venir de Gugelhut qui était le chapeau des parlementaires strasbourgeois, ou de Kugel qui signifie "boule", la désinence hopf étant une allusion au gonflement de la pâte. Il est en tout cas certain que le Kougelhopf existait déjà au XVIIIe siècle, date des moules les plus anciens que l’on ait retrouvés. Le Kougelhopf a longtemps été un gâteau de fête, confectionné pour de nombreuses occasions : Noël, Pâques, vendanges, fiançailles, mariage, naissance, fête de village, etc. De nos jours, il est de consommation courante. Il est très apprécié au petit-déjeuner et à l’apéritif dans sa version salée.
- coût :
€
