. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 90 minute
Ingrédients
. 4 jarrets de veau de 3 cm d'épaisseur
. 2 c à s d'huile
. 1 dl de bière
. 4 c à s de farine
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 kg de potiron
. 1/2 litre de bouillon de viande
. 200 g de champignons des bois
. Graines du potiron
. 1 bouquet de persil
. Gros sel
. Poivre en grains au moulin
La recette
1- Ciseler les jarrets de veau afin de leur permettre de conserver leur forme. Assaisonner et fariner. Saisir dans la cocotte sur toutes les faces dans l'huile. Arroser de bière et réduire.
2- Sortir la viande et l'entreposer au chaud. Faire revenir les oignons, l'ail et les petits dés de potiron dans le fond de rôtissage. Saler et poivrer. Déglacer au bouillon. Déposer les jarrets de veau sur le potiron et braiser à couvert durant 1 heure et demi environ à petit feu.
3- Rôtir les champignons dans un peu d'huile, assaisonner. Incorporer les graines de potiron, le persil. En parsemer la viande. Accompagner de risotto.
