. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 4 minute
. temps de cuisson : 150 minute
Ingrédients
. 4 jarrets de porc salés
. 150 g de poitrine salée
. 1 chou rouge
. 1 carotte
. 1 branche de céleri
. 2 oignons
. 2 clous de girofle
. 2 gousses d’ail
. 200 g de fromage blanc
. 1 bouquet garni
. 1 c. à s. de moutarde
. 1 c. à s. de vinaigre de cidre
. 1 c. à c. de sucre
. 60 g de saindoux
. Noix de muscade
. 10 grains de poivre
. Sel - Poivre du moulin
La recette
1- Faire dessaler les jarrets et la poitrine, dans une grande quantité d’eau.
2- Mettre les jarrets dans un faitout avec la carotte, la branche céleri, 1 oignon piqué de clous de girofles (2 ou 3) et le bouquet garni; couvrir largement d’eau, saler légèrement, ajouter les grains de poivre et laisser cuire à petits bouillons pendant 1 heure 30.
3- Couper le chou rouge en lanières; émincer l'oignon restant et l’ail; couper la poitrine en lardons.
4- Faire chauffer le saindoux dans une cocotte et y faire revenir l'oignon, l'ail et les lardons; ajouter le chou et laisser suer environ 10 minutes; mouiller avec 20 cl de bouillon de cuisson des jarrets; saler légèrement, poivrer puis laisser cuire doucement à couvert durant 1 heure.
5- Mélanger le fromage blanc avec la moutarde, une pincée de muscade râpée, le vinaigre et le sucre; saler et poivrer.
6- Verser le chou rouge dans un plat creux ; poser dessus les jarrets bien égouttés et servir aussitôt accompagné du fromage blanc assaisonné.
Conseil
Vous pouvez cuire le chou rouge avec une pomme coupée en dés, pour en adoucir le goût.
- coût :
€
