. temps de préparation : 10 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 3 minute
Ingrédients
. 8 blancs d’œufs
. 1 pincée de sel
. Caramel liquide
. Amandes effilées grillées
Pour la crème anglaise :
. 8 jaunes d’œufs
. 200 g de sucre
. 1 litre de lait
. 1 gousse de vanille
La recette
1- Pour la crème anglaise : Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler son intérieur afin d'en extraire les grains.
2- Mettre le lait à bouillir avec la gousse fendue et les grains de vanille. Mettre les jaunes d’oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre tout en mélangeant au fouet pour les blanchir.
3- Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur le mélange œufs, sucre et bien battre au fouet. Transvaser l'appareil obtenu dans le récipient de cuisson du lait. Cuire doucement la crème anglaise sur un feu très doux en évitant qu’elle ne bout. Il faut la remuer sans arrêt durant sa cuisson. Pour cela, utiliser une spatule en bois et remuer en formant des 8 sur le fond du récipient. Ceci permettra de passer partout et évitera à la crème d'accrocher et de "tourner".
4- Passer la crème au chinois et laisser refroidir en remuant fréquemment tant que le crème est encore bien chaude. Lorsque la crème est froide, réserver au frais.
5- Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Faites chauffer une grande casserole d’eau. Dès que l’eau bout, déposez délicatement des cuillerées de blancs en neige. Baissez le feu et laissez cuire 3 minutes.
6- Les récupérez avec un écumoire et égouttez-les.
7- Répartissez la crème anglaise dans des coupes individuelles et posez dessus les œufs en neige. Versez en filet dessus le caramel liquide et parsemez d’amandes effilées
