. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 120 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 2 œufs
. 2 blancs d'œufs
. 25 cl de lait
. 150 g de chutes de saumon fumé
. 50 cl de fumet de poisson
. 1 échalote
. 3 c à s de vodka
. 2 c à s de lentilles cuites
. 4 c à s d’œufs de saumon
. Piment de Cayenne en poudre
. Sel, Poivre
La recette
1- Fouetter les jaunes d’œufs, faire bouillir le lait et verser sur les jaunes en fouettant, saler peu et poivrer, reverser la préparation dans la casserole et faire épaissir sans laisser bouillir en remuant constamment, filtrer cette crème anglaise et laisser refroidir.
2- Battre les 4 blancs en neige ferme avec une pincée de sel, faire bouillir le fumet dans une large sauteuse, prélever six quenelles de blancs en neige à l’aide de deux cuillères, faire pocher 3 minutes dans le fumet frémissant, retourner à mi-cuisson, poser sur un linge et laisser refroidir.
3- Mixer finement la crème anglaise froide avec le saumon fumé, l’échalote émincée grossièrement et la vodka, poivrer, ajouter les lentilles et mélanger.
4- Répartir la crème dans des coupes hautes, poser dessus une île flottante, parsemer d’œufs de saumon et de Cayenne, servir très frais.
- coût :
€€
