. temps de préparation : 35 minutes
. temps de repos : 10 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 36 huîtres creuses n°2
. 700 g de girolles
. 80 g de beurre
. 3 échalotes
. 3 tranches de pain de mie rassises
. 6 c à s de persil ciselé
. 3 c à s de crème fraiche épaisse
. 700 g de gros sel
. 1 truffe de 8g
. Sel, poivre
La recette
1- Ouvrez les huîtres. Prenez un torchon dans votre main gauche et posez l’huître pointe vers vous. Glissez la pointe du couteau aux deux tiers de l’huître et sectionnez le muscle. Soulevez le couvercle. Détachez la chair et versez-la dans bol avec l’eau.
2- Lavez les girolles sans les laisser tremper et faites-les égoutter sur un papier absorbant, la tête en bas. Pelez et ciselez les échalotes.
3- Chauffez 30 g de beurre dans la poêle, ajoutez les girolles coupées en morceaux. Faites les sauter jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau en remuant. Salez légèrement. Ajoutez les échalotes et laissez cuire 3 min. Versez la crème et remuez 2 min. Ajoutez 10 cl d’eau des huîtres, cuisez encore 5 min.
4- Préchauffez le gril du four. Retirez la croûte du pain de mie, coupez-le en morceaux, mixez-le en pommade avec le persil ciselé et 50 g de beurre. Etalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez au congélateur 10 min.
5- Coupez le beurre persillé en lamelles de la longueur des huîtres. Répartissez le gros sel au centre des assiettes. Lavez les coquilles d’huîtres, répartissez-les sur le sel.
6- Posez 1 c à s de girolles et un peu de jus dans les coquilles puis une huître. Poivrez et ajoutez une lamelle de beurre. Faites gratiner 3 min sous le gril. Coupez la truffe en fines lamelles puis en bâtonnets, éparpillez-les sur les huîtres sortant du four. Servez chaud.
- coût :
€€€
