. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 24 huîtres n°3
. 2 échalotes
. 50 cl de champagne
. 20 g de beurre
. 6 œufs
. 20 cl de crème liquide
. Sel, poivre blanc
. 1 kg de gros sel pour le plat
La recette
1- Ouvrez les huitres et versez leur eau dans un bol à travers une passoire doublée d’une fine mousseline. Placez les huitres dans un bol, lavez et séchez les coquilles et calez-les sur la lèchefrite remplie de gros sel.
2- Pelez les échalotes épincez-les et faites-les fondre pendant 5 min sans une casserole dans le beurre. Ajoutez le champagne et l’eau des huitres, puis portez à ébullition. Faites réduire le liquide jusqu’à ce qu’il n’en reste plus qu’environ 20 cl.
3- Versez les jaunes d’œufs dans une casserole et fouettez-les sur feu moyen en ajoutant peu à peu le champagne réduit. Une fois que la préparation mousse et épaissit, incorporez la crème sans cesser de fouetter. Goûtez, salez et poivrez.
4- Allumez le gril du four. Placez une huitre dans chaque coquille et nappez-la de sauce. Glissez au four jusqu’à ce que la surface soit dorée et servez aussitôt.
- coût :
€€€
