. temps de préparation : 10 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 3 minute
Ingrédients
. 6 huîtres n°3
. 100 g de foie gras cru
. 3 échalotes
. 10 cl de vinaigre de vin blanc
. 180 g de beurre
. 4 grains de poivre
. Gros sel
La recette
1- Mettre dans une casserole les échalotes hachées, le vinaigre et le poivre concassé; laisser réduire de deux tiers; hors du feu, ajouter le beurre coupé en parcelles d’un seul coup; fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème lisse; saler puis, conserver au bain-marie.
2- Détailler le foie gras cru en 6 tranches; ouvrir les huîtres, les vider de leur eau et les détacher de leur coquille.
3- Déposer une tranche de foie sur chaque huître et glisser juste 3 minutes sous le gril.
4- Poser une huître sur chaque assiette, calée sur un lit d’algues et de gros sel de mer; arroser de beurre blanc au moment de déguster.
