. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 35 minute
Ingrédients
. 6 petis homards de 300 g chacun
. 4 pommes
. 30 g de beurre
. 1 salade frisée
. 15 cl de vinaigre de cidre
. 20 cl de fond de veau
. 75 cl de crème fraîche épaisse
. Huile d'olive
. Sel, poivre du moulin
La recette
1- Enduire les homards d'huile et les faire griller 15 min dans le four préchauffé à 140 °C.
2- Couper les pommes en rondelles, les arroser avec le beurre fondu et les passer 8 min au four.
3- Retirer la carapace des queues des homards et couper la chair en tronçons.
4- Répartir la salade sur des assiettes, disposer une tête avec les pinces au centre, puis, tout autour, des rondelles de pomme sur lesquelles on pose un médaillon de homard.
5- Faire réduire le vinaigre, le fond de veau et le jus de cuisson des homards 5 à 6 min sur feu vif. Ajouter la crème et prolonger la cuisson de 5 min.
6- Napper de cette sauce les tronçons de homards avant de servir.
Conseil
Vous pouvez ajouter un trait de calvados dans la sauce pour plus de goût.
- coût :
€€€
