. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 2 homards d’environ 600 g
. 4 tomates
. 5 cl de whisky
. 25 cl de vin blanc sec
. 20 cl de crème
. 50 g de beurre demi sel
. 2 c à s d‘huile
. 4 brins d’estragon
. Piment de Cayenne
. Sel
La recette
1- Ebouillantez les homards 1 min, rafraîchissez-les et égouttez-les. Détachez les pinces, brisez la carapace sans les décortiquer. Coupez les queues en tronçons.
2- Ebouillantez les tomates 20 secondes, ôtez la peau, épépinez-les et concassez-les.
3- Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir les tronçons et les pinces de homard à feu vif. Quand ils sont bien rouges, ajoutez les tomates, salez. Versez le whisky, le vin puis l crème. Laissez cuire 12 min. Incorporez en fouettant le beurre en parcelles à feu doux. Relevez de Cayenne.
4- Parsemez d’estragon et servez avec du riz moulé en ramequin.
