. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 100 minute
Ingrédients
. 800 g de haricots blancs secs
. 1 litre de moules
. 6 c à s d’huile
. 1 bouquet garni
. 1 citron
. 1 c à c de cumin et de paprika
. 4 gousses d’ail
. 3 brins de persil
. Sel, poivre
La recette
1- Faire tremper une nuit les haricots blancs, puis les cuire 1h30 dans de l’eau bouillante salée.
2- Rincer et gratter les moules. Les mettre dans une grande casserole avec 10 cl d’eau, 2 c à s d’huile, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrir, porter à ébullition et cuire 5 min à feu vif. Décoquiller les moules. Passer le jus de cuisson au chinois.
3- Verser dans une sauteuse 10c cl d’eau, 4 c à s d’huile, le jus des moules, le zeste de citron, l’ail pressé, le cumin et le paprika. Saler et poivrer. Chauffer, ajouter les haricots blancs et cuire 10 min sur feu doux.
4- Ajouter 1 min avant la fin de la cuisson 2 brins de persil haché et les moules. Mélanger, décorer d’un brin de persil, servir chaud.
