. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 120 minute
Ingrédients
. 150 g de haricots rouges secs
. 150 g de haricots blancs, secs
. 300 g de haricots verts mange-tout
. 600 g d’épaules d'agneau désossées et coupées en morceaux
. 750 g de tomates
. 2 oignons
. 2 gousses d’ail
. 6 c à soupe d’huile d'olive
. 25 cl de vin rouge
. 5 c. à café coriandre hachée
. 5 c. à café marjolaine ciselée
. Sel fin, poivre noir du moulin
La recette
1- Rincez les haricots secs, rouges et blancs, faites-les tremper dans de l'eau froide, à couvert, pendant 12 heures et faites-les cuire dans la même eau, sur feu doux, pendant 45 min.
2- Taillez l'épaule d'agneau en dès de 3 cm de section. Pelez les oignons et les gousses d'ail, puis hachez-les. Pelez les tomates et réduisez-les en purée.
3- Faites dorer la viande dans l'huile, sur feu vif. Ajoutez l'ail et les oignons ; laissez-les fondre. Mouillez avec la purée de tomates et le vin rouge. Incorporez la coriandre et la marjolaine. Salez et poivrez. Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 30 min.
4- Rincez les haricots mange-tout, coupez-les en morceaux et ajoutez-les à la préparation, ainsi que les haricots secs et leur eau de cuisson. Prolongez la cuisson, sur feu doux, pendant 30 min.
5- Dressez le tout dans un plat chaud. Servez aussitôt, avec du pain de campagne en accompagnement.
- coût :
€
