. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 40 minute
Ingrédients
. 2 Grenadins de veau
. 15 cl de Cidre brut
. ½ Pomme
. 1 c à c de Baies roses
. 1 c à s de Vinaigre de cidre
. 200 g de Pois gourmands
. 40 g de Beurre
. Sel, poivre
. 1 c à s d' Huile d'olive
La recette
1- Pelez, épépinez et émincez la pomme. Mettez-la dans une casserole avec le cidre. Salez et poivrez. Laissez frémir 20 min.
2- Faites chauffer 20g de beurre dans une poêle. Saisissez les grenadins à feu vif, 2 min par face. Salez et poivrez. Ajoutez les baies roses et couvrez la poêle. Laissez cuire 10 min à feu très doux.
3- Mixez le contenu de la casserole puis ajoutez le reste de beurre, parcelle par parcelle en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
4- Lavez les poids gourmands et faites-les cuire 4 minutes dans de l'eau salée bouillante. Passez-les sous l'eau bien froide ou mieux mettez-les dans un saladier contenant des glaçons pour qu'ils restent bien verts. Egouttez-les.
5- Faites chauffer l'huile dans une poêle et gardez-y les pois gourmands au chaud.
6- Mettez les grenadins sur un plat de service chaud, déglacez la poêle au vinaigre, grattez le fond avec uns spatule pour décoller les sucs de cuisson. Versez sur la viande.
7- Servez aussitôt accompagné des pois gourmands avec le reste de la sauce en saucière.
- coût :
€€
