. temps de préparation : 5 minutes
. temps de repos : 3 minute
. temps de cuisson : 0 minute
Ingrédients
. 2 c. à s. de gros sel
. 2 c. à s. de sucre semoule
. 1 saumon sauvage d'1 kg préparé en filet sans enlever la peau
. 2 bâtons de citronnelle, partie basse, sans les feuilles extérieures, hachées très finement
. Le zeste râpé de 2 cirons verts
. 1 c. à s. de graines de coriandre, grillées et broyées
. 5 c. à s. de coriandre hachée
. 5 c. à s. de menthe hachée
. 5 cm de gingembre râpé
La recette
1- Mélanger le sel et le sucre puis frotter les deux faces du saumon; mélanger tous les ingrédients restants puis frotter l'intérieur du saumon.
2- Poser le poisson peau au-dessus dans un plat et le couvrir d'un film alimentaire; poser sur le saumon un poids ou des boîtes de conserve; le laisser dans le bac du réfrigérateur pendant 3 jours, en retournant le poisson chaque jour et en l'arrosant de son jus.
3- Retirer l'excès de marinade et couper le poisson en tranches fines.
4-Pour servir le gravlax: - en entrée: le servir sur un lit de laitue et de coriandre avec de la mayonnaise parfumée au jus de citron vert. - en amuse-bouche: déposer une noisette de mayonnaise sur des petits toasts croustillants, disposer une fine tranche de gravlax ainsi qu'une fine tranche de concombre, décorer de coriandre hachée.
Conseil
Il est préférable d'utiliser du saumon sauvage dont la chair est plus ferme et plus maigre que le poisson d'élevage.
