. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 1 morceau de raie d’environ 500 g
. 800 g d’épinards frais
. 35 g de beurre
. 25 g de farine
. 30 cl de lait
. 2 c à s de jus de citron
. 1 c à s de vinaigre
. 1c à c de baies roses
. Sel, poivre
La recette
1- Equeuter et laver soigneusement les épinards. Les presser puis les faire fondre dans une sauteuse avec 15 g de beurre, du sel, du poivre. Lorsqu’ils sont « tombés », les retirer du feu et les verser dans une passoire pour les égoutter. Laisser refroidir.
2- Rincer la raie sous l’eau froide et l’essuyer. Verser 50 cl d’eau additionné du vinaigre dans le fond d’un autocuiseur. Poser la raie sur le panier vapeur et faire cuire 5 min à partir du sifflement de la soupape.
3- Mettre le beurre restant, la farine et le lait dans une casserole. Porter à ébullition en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre et de baies roses concassées.
4- Préchauffer le four à 180°C. Après cuisson, peler et retirer le cartilage du poisson. L’effeuiller avec une fourchette. Presser les épinards entre vos doigts pour retirer un maximum d’eau, les hacher grossièrement au couteau. Leur incorporer une grosse cuillérée de sauce. Beurrer un plat à gratin, le remplir en alternant couches d’épinard, de poisson et de sauce et terminer par cette dernière. Enfourner pour 10 à 15 min, selon la puissance de votre four. Quand le dessus est bien gratiné, servir.
Conseil
Faire « tomber » les épinards signifie les faire réduire dans une casserole avec un peu de matière grasse avant de les cuisiner
