. temps de préparation : 45 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 120 minute
Ingrédients
. 1 poulet de 1,5 kg
. 5 cl de bouillon de volaille
. 3 ou 4 brins de coriandre fraîche
. 50 g de raisins secs
. 18 olives vertes farcies au piment
. 6 oeufs
. 2 oignons moyens
. 3 c à s d'huile d'olive
. 450 g de tomates
. Sel
. 1 ou 2 pincées de cannelle
. 1 kg de maïs en grains
. 125 g de beurre
. 1 c à s de sucre
. 2 c à s de paprika
La recette
1- Découpez le poulet en 6 parts. Mettez-les dans une cocotte avec le bouillon de volaille et la coriandre. Faites chauffer le bouillon jusqu'à ce qu'il frémisse, couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 min.
2- Pendant ce temps, placez les raisins et les olives dans 2 bols différents, recouvrez-les d'eau et laissez-les tremper 10 min. Égouttez-les. Coupez les olives en deux. Faites durcir 2 oeufs à l'eau bouillante, puis égouttez-les et rafraîchissez-les.
3- Quand le poulet est cuit, sortez-le du bouillon. Retirez la peau du poulet, désossez-le et coupez-le en petits morceaux.
4- Épluchez les oignons et hachez-les finement. Faites chauffer l'huile à feu doux dans une poêle et faites-y cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais non dorés. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et hachez-les. Ajoutez les tomates aux oignons, laissez cuire 5 min. Salez.
5- Écalez les oeufs durs et hachez-les. Ajoutez-les dans la poêle ainsi que les raisins, les olives, la cannelle et les morceaux de poulet. Remuez délicatement le poulet dans ce mélange. Beurrez un plat à gratin. Versez-y le contenu de la poêle.
6- Faites chauffer le four à 180C°. Réduisez les grains de maïs en purée. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y la purée de maïs, le sucre et 2 c à c de sel. Incorporez les 4 oeufs un à un au mélange, en tournant jusqu'à ce que la purée épaississe. Laissez-la légèrement refroidir.
7- Recouvrez le contenu du plat avec la purée de maïs. Parsemez de paprika et glissez au four. Laissez cuire pendant 1 h, jusqu'à ce que le dessus du plat soit pris et légèrement doré. Servez chaud.
