. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 5 minute
Ingrédients
. 2 poires williams pas trop mures
. 2 petites tranches de brioche d’1 cm d’épaisseur
. 1 c à s de miel toutes fleurs
. 50 g de sucre semoule
. 30 g d’eau
. 3 jaunes d’œuf
. 20 g de beurre
. 50 g de crème liquide
. 1 c à s d’eau de vie de poire
2- Chauffer dans une poêle antiadhésive 20 g de beurre avec 1 c à s de miel toutes fleurs, ajouter et colorer légèrement les quartiers de poire, ils doivent être fondants, puis les débarrasser sur une grille, les laisser s’égoutter, récupérer le jus écoulé.
3- Fouetter énergiquement 50 g de crème liquide bien froide, dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons, jusqu’à ce qu’elle tienne entre les branches du fouet.
4- Préparer un sabayon : Mélanger au fouet, dans un saladier, 3 jaunes d’œuf avec 30 g d’eau, incorporer ensuite 50 g de sucre semoule. Puis placer le récipient dans un bain-marie à peine frémissant, cuire le sabayon en le fouettant sans cesse, il doit épaissir et « faire le ruban ». Lorsque le sabayon est à bonne consistance, retirer le saladier du bain-marie, et continuer de le fouetter jusqu’à complet refroidissement. Incorporer ensuite successivement 1 c à s d’eau de vie de poire et très délicatement la crème fouettée.
5- Détailler 2 cercles de 5 cm de diamètre environ dans 2 petites tranches de brioche préalablement écroûtées. Les imbiber du jus de poire. Préchauffer le four en position gril.
6- Dresser chaque cercle de brioche dans un petit plat ou une assiette creuse, répartir harmonieusement dessus les « quartiers » de poire et les napper délicatement et généreusement du sabayon. Disposer les assiettes sur une plaque de cuisson, glisser le tout dans le four préchauffé, à mi-hauteur, et laisser glacer 1.30 à 2 minutes, bien surveiller la cuisson, il faut obtenir une légère coloration.
