. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 40 minute
Ingrédients
. 500 g de moules
. 4 quenelles de poisson
. 300 g de filets de merlan
. 100 g de champignons de Paris
. 10 cl de vin blanc sec
. 20 g de farine
. 25 cl de crème fraîche
. 1 oignon
. 2 échalotes
. 30 g de beurre
. 1 bouquet garni
. 2 c à s de persil ciselé
. Sel, poivre
La recette
1- Chauffer le vin à feu doux 5 min avec l’oignon émincé et le bouquet. Verser les moules nettoyées, poivrer, couvrir. Les faire ouvrir 5 à 6 min en secouant. Les décoquiller, filtrer le jus de cuisson.
2- Faire revenir dans le beurre les échalotes et les champignons émincés 3 min. Saupoudrer de farine, verser le jus des moules. Faire épaissir, ajouter la crème. Saler, poivrer et porter à ébullition.
3- Répartir dans 4 ramequins les moules, les quenelles en rondelles, le poisson en morceaux et le persil, arroser de sauce. Cuire 25 min à four préchauffé à 180°C.
Conseil
Vous pouvez relever la sauce avec 2 c à s de cognac et y ajouter quelques crevettes.
