. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
. 4 cuisses de canard confites
. 4 échalotes
. 2 gousses d’ail
. 1/2 bouquet de cerfeuil haché
. 1 noix de beurre
Pour la purée:
. 1 gros bocal de flageolets au naturel
. 1 gousse d’ail
. 4 c. à s. de crème épaisse
. Sel - Poivre
La recette
1- Enlever un maximum de la graisse enrobant les cuisses de canard; en garder seulement la valeur d’une cuillère à soupe; déposer cette graisse dans une sauteuse.
2- Enlever la peau des cuisses et effilocher la chair dans la sauteuse.
3- Emincer 1 gousse d’ail et les échalotes puis les ajouter à la viande et faire revenir sur feu doux, 15 minutes, en remuant de temps en temps; parsemer de cerfeuil ciselé.
4- Préparer la purée: égoutter les flageolets; les faire chauffer dans une casserole avec la crème fraîche puis passer au moulin à légumes (grille fine); saler, poivrer; ajouter la gousse d’ail restante hachée.
5- Préchauffer le four à 180°C (th 6).
6- Beurrer un plat à gratin ou préparer des cercles individuels; disposer une couche de purée, répartir dessus la viande puis recouvrir de purée; mettre au four pour 30 minutes; servir sans attendre.
- coût :
€€
