. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 24 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 4 cèpes
. 30 g de cèpes séchés
. 3 poires mûres
. 2 petites échalotes
. 2 petits oignons
. 4 c à s de jus de viande
. 3 c à s de crème fraîche
. 30 g de chapelure
. 80 g de beurre
. 3 c à s d’huile d’olive
. Cannelle
. Sel, poivre
La recette
1- La veille : Faire tremper les cèpes secs dans trois fois leur volume d'eau tiède. Recouvrir le saladier d'un film.
2-Le lendemain, récupérer à l'aide d'une écumoire les cèpes trempés et garder l'eau de trempage en éliminant le dépôt au fond du saladier. Hacher-les grossièrement.
3- Nettoyer les cèpes frais et séparer les têtes et les queues. Couper les queues en petits cubes. Faire dorer l'ail et les oignons à l'huile d'olive. Ajouter les queues des cèpes et laisser suer pendant 3 minutes. Saler et ajouter les cèpes secs avec 2 dl de leur eau de trempage et faire réduire de ¾. Ajouter alors la crème et laisser bouillir 2 minutes. Saler et poivrer.
4- Couper les têtes des cèpes et les poires pelées en lamelles de 3 mm environ. Faire dorer au beurre les cèpes et les poires séparément. Saler et poivrer légèrement. Ajouter un soupçon de cannelle sur les poires. Les mélanger délicatement et y ajouter le jus de viande.
5- Beurrer un plat à gratin et tapisser le fond de hachis à la crème. Garnir des cèpes et des poires, en les disposant harmonieusement. Parsemer de chapelure et de quelques noisettes de beurre. Glisser au four chaud (th.6) et laisser blondir 15 minutes. Servir chaud mais non bouillant.
