. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 4 pommes de terre de même taille à chair ferme
. 200 g de cœur de filet de saumon fumé
. 1 botte de ciboulette
. 10 cl de crème liquide
. Sel, poivre blanc
. Paprika ou curry
La recette
1- Porter une casserole d’eau à ébullition. Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 20 min. Les égoutter, les éplucher encore chaudes, puis les réserver sur une assiette recouverte de papier d’aluminium et posée au-dessus d’une casserole d’eau frémissante afin que les pommes de terre soient maintenues au chaud.
2- Trancher le couper de filet de saumon en 24 petites tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur. Puis les poivrer légèrement. Vous pouvez aussi utiliser des chutes, des dés ou des tranches de saumon. Pour ces dernières, coupez-les en lanières puis roulez-les pour former des bouchées ou superposez 2 ou 3 tranches avant de les couper.
3- Dans un saladier froid, monter à l’aide d’un fouet électrique la crème bien froide ne crème chantilly. Saler, poivrer. A l’aide d’une maryse, en garnir une poche à douille. Couper les pommes de terre réservées en leur milieu, dans le sens de la longueur. Les poser sur un plat de service et les garnir de tranches de saumon.
4- Laver et essuyer la ciboulette, réserver 8 brins. La couper finement avec les ciseaux au-dessus des pommes de terre. Puis les décorer, à l’aide de la poche à douille, de touches de crème chantilly et de la ciboulette réservée. Les saupoudrer d’un peu de paprika ainsi que le tour du plat et déguster aussitôt. Servir le reste de crème à part.
