. temps de préparation : 50 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 50 minute
Ingrédients
Pour la nougatine :
. 80g de sucre en poudre
. 10cl d'eau
. 200 g d'amandes blanches effilées
Pour la glace :
. 20 cl de vin doux (type Muscat ou Rivesaltes)
. 25 cl d'eau
. 180g de sucre
. 1 bâton de cannelle
. 1 kg d'abricot bien mûrs
. 80cl de crème fraîche épaisse
La recette
1-Préparez la nougatine : Préparez les amandes en les faisant légèrement griller dans une poêle. Puis ôtez-les de la poêle. Dans une casserole, à feu doux, faîtes chauffer l'eau avec le sucre en remuant la casserole jusqu'à ce que le sucre fonde. Portez alors à ébullition jusqu'à ce que le mélange caramélise et atteigne une belle couleur foncée. Il faut 8 à 10 min. Ajoutez les amandes puis versez le tout sur une plaque de cuisson que vous aurez préalablement légèrement huilée.Une fois que cette nougatine est bien refroidie et durcie, cassez-la en tout petits éclats.
2- Préparez la glace : Pelez, ôtez le noyau et coupez en deux les abricots. Dans une casserole, faîtes chauffer le vin doux, l'eau, le sucre et le bâton de cannelle. Remuez régulièrement jusqu'à ce que le sucre fonde. Portez à ébullition puis ajoutez les abricots. Laissez reprendre l'ébullition avant de prolonger la cuisson à feu très doux. Couvrez et laissez cuire pendant 10 min. Otez les abricots avec une écumoire et réservez-les dans un bol.
3- Faîtes bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Environ 30 min. Passez-le au chinois puis réservez au frais. Passez les abricots au presse purée pour les écraser grossièrement. Réservez-les au frais. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne une texture mousseuse. Mélangez-la avec le sirop froid.
4- Versez ce mélange dans votre sorbetière et confectionnez la glace. Transférez la glace dans un récipient et mélangez avec la purée d'abricots froide et les éclats de nougatine. Couvrez, placez au congélateur. Servez cette glace dans des cornets.
- coût :
€€
