. temps de préparation : 50 minutes
. temps de repos : 60 minute
. temps de cuisson : 10 minute
Ingrédients
. 300ml de crème fleurette
Pour la crème anglaise:
. 8 à 10 jaunes d'œufs
. 200 g de sucre
. 1 gousse de vanille
. 1 litre de lait
Pour la pâte à pistache:
. 120 g de pistaches écalées
. 5 gouttes de colorant alimentaire vert
. Goûtes d’arôme d’amandes
La recette
1- Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.
2- Blanchir la préparation au fouet les œufs et le sucre en poudre. Verser le lait bouillant sur les œufs et le sucre en mélangeant au fouet.
3- Transvaser l'appareil obtenu dans la casserole du lait et cuire la crème anglaise à feu doux en remuant continuellement avec une spatule en bois en formant des 8 dans le fond de la casserole pour éviter qu’elle n’accroche et ne bout.
4- Dès que la crème nappe la cuillère, retirer-la du feu et passer-la au chinois, dans un récipient froid.
5- Enlever la peau des pistaches. Réserver quelques pistaches et les hacher. Mixer finement les autres. Verser la crème fleurette et les pistaches dans une casserole puis porter à ébullition. Laisser refroidir au réfrigérateur.
6- Lorsque la crème anglaise et les pistaches sont bien froides, mélanger le tout. Ajouter l’arôme d’amande et le colorant et bien mélanger.
7- Faire prendre avec votre sorbetière et placer au congélateur.
- coût :
€€
