. temps de préparation : 50 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 120 minute
Ingrédients
. 1 gigot de 2,5 kg
. 200 g de lard maigre
. 100 g de mie de pain rassis
. 50 g de pignons
. 1 oignon
. 1 carotte
. 1 gousse d’ail
. 1 morceau de céleri
. 3 c à s de chaque herbe hachée(estragon, menthe, persil)
. ½ citron
. 1 brin de romarin
. Feuille de laurier
. 40 cl de vin blanc sec
. 50 g de beurre
. Sel, poivre
La recette
1- Demander au boucher de désosser le gigot en laissant la crosse. Récupérer l’os. Préparer la farce : faire tremper le pain dans10 cl de vin blanc. Couper le lard en morceaux, le mixer avec les pignons, les herbes, 1 pincée de romarin et le zeste de citron râpé. Ajouter la mie de pain essorée, mélanger, saler et poivrer.
2- Farcir le gigot dans les espaces laissés par l’os, recoudre puis ficeler.
3- Préchauffer le four à 180°C. Pour le jus, mettre l’os dans la lèchefrite avec l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail coupés en morceaux, le laurier et le reste de romarin. Verser 30 cl de vin blanc et autant d’eau. Saler le gigot, éparpiller 30 g de beurre en copeaux puis le poser sur la grille au-dessus de la lèchefrite et cuire2 h en arrosant souvent. Laisser reposer 10 min. Passer le jus, dégraisser, ajouter le reste de beurre et le jus de citron. Servir avec le gigot.
- coût :
€€
