. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 70 minute
Ingrédients
. 1 gigot sans la selle de 1,8 kg
. 200 g d’abricots secs
. 50 g d’amandes mondées
. 50 g de pignons
. 3 oignons
. ½ citron
. 1 c à s de persil
. 1 c à s d’huile d’olive
. 30 g de beurre
. 1 c à s de sucre
. ½ cube de bouillon de volaille
. 2 sachets de thé Earl Grey
. 2 c à c de ras-el-hanout
. Sel, poivre
La recette
1- Couper les abricots en morceaux, les réhydrater 30 min dans de l’eau tiède. Préchauffer le four à 210°C. Délayer le demi-cube de bouillon dans 50 cl d’eau chaude, faire bouillir puis hors du feu, y faire infuser le thé pendant 3 min. Hacher les oignons, les cuire 5 min sur feu doux dans l’huile d’olive.
2- Mélanger le beurre et la moitié du ras-el-hanout, en enduire le gigot. Le mettre dans un plat à four avec les abricots égouttés, les amandes et le hachis d’oignon. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon à mi-cuisson. Laisser reposer 10 min.
3- Griller les pignons à sec dans une poêle. Presser le jus du demi-citron, le mélanger au sucre et au reste de ras-el-hanout, en tartiner le gigot. Monter le four à 230°C et faire dorer 10 min en surveillant pour ne pas trop caraméliser. Parsemer le gigot de pignons et de persil ciselé. Servir avec le jus et le reste de fruits secs. Accompagner de couscous.
Conseil
Le ras-el-hanout est vendu au rayon épices. Vous pouvez le remplacer par les épices à couscous.
- coût :
€€
