. temps de préparation : 35 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 90 minute
Ingrédients
. 1 gigot d’agneau d’environ 1,6 kg
. 100 g de lardons
. 400 g de pois gourmands
. 1 botte de pointes d’asperges
. 1 botte de navets avec les fanes
. 1 botte de carottes avec les fanes
. 1 tête d’ail Romarin
. 1 cube de bouillon de volaille aromatisé à l’huile d’olive et basilic
. 2 c à s d’huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- Préchauffer le four à 210°C. Dans un grand plat allant au four, disposer le gigot d’agneau badigeonné d’huile d’olive. Mettre autour les lardons, 15 cl d’eau, du romarin et les gousses d’ail non pelées. Saler, poivrer. Mettre au four 1h 20 environ.
2- Pendant de ce temps, nettoyer et laver tous les légumes, couper les fanes à 2 cm, équeuter les pois gourmands et, 35 min avant la fin de la cuisson, les ajouter autour du gigot avec le bouillon de volaille, remuer délicatement. A la fin de la cuisson, entrouvrir le four éteint et laisser reposer la viande 15 à 20 min.
3- Servir le gigot dans un grand plat, parsemé de feuilles de romarin et accompagné de sa garniture de légumes.
Conseil
Insérez une grande aiguille dans le gigot et comptez 20 secondes, puis retirez-la et posez-la sur le dos de la main. Si elle est bien tiède, la cuisson est bonne, c’est à dire que la viande est rosée.. Vous pouvez ajouter aux légumes des petites pommes de terre rattes avec leur peau.
