. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 50 minute
Ingrédients
. 1 gigot d’agneau de 1,8 kg
. 6 gousses d’ail
. 1 citron non traité
. 6 brins de menthe
. 1 bouquet de persil plat
. 1 c à s d’huile d’olive
. Fleur de sel, poivre
La recette
1- Sortez le gigot 2 heures à l’avance du réfrigérateur. Enduisez-le d’huile d’olive. Préchauffez le four à 200 °C.
2- Déposez le gigot dans un plat à rôtir. Salez, poivrez, entourez-le de 5 gousses d’ail entières non pelées. Enfournez et laissez cuire 45 min (10 à 12 min par livre pour une viande saignante ou 15 min pour une cuisson à point) en l’arrosant fréquemment de son jus.
3- Pour la gremolota, prélevez le zeste du citron et coupez-le en tous petits dés. Mélangez-le avec les herbes ciselées et 1 gousse d’ail finement hachée. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
4- Retirez le gigot de son plat et parsemez-le de gremolota. Laissez-le reposer 10 min au chaud. Chauffez le plat de cuisson avec les gousses d’ail. Dégraissez, versez 15 cl d’eau. Faites bouillir et réduire 5 min en grattant les sucs. Salez, poivrez, filtrez.
5- Découpez le gigot à table devant les convives. Servez avec le jus en saucière. En garniture, proposez des gnocchis de pommes de terre agrémentés de tomates confites et de lamelles de truffe.
- coût :
€€
