. temps de préparation : 45 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 75 minute
Ingrédients
. 1 lapin coupé en morceaux + le foie (facultatif) de 1,5 kg
. 200 g de lard fumé
. 24 petits oignons nouveaux
. 3 carottes
. 250 g de champignons de Paris
. 25 cl de cidre brut
. 5 c à s de calvados
. 1 bouquet garni
. 20 g de beurre
. 2 c à s d'huile
. 2 c à s de sucre en poudre
. 1 c à s de jus de citron sel, poivre
La recette
1- Coupez le lard fumé en bâtonnets. Pelez les carottes et coupez-les en dés.
2- Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y blondir les lardons fumés, les carottes et les morceaux de lapin de tous côtés. Arrosez avec le calvados et flambez avec une allumette.Lorsque les flammes sont éteintes, salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni, arrosez avec le cidre, couvrez et laissez cuire à feu doux durant 45 min.
3- Pendant ce temps, nettoyez les champignons, coupez-les en quatre et arrosez-les de jus de citron. Salez-les. Pelez les oignons.
4- Faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez-y le sucre en poudre et faites cuire à feu vif jusqu'à la formation d'un caramel. Roulez les oignons dans ce mélange jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
5- Après les 45 min de cuisson du lapin, ajoutez dans la cocotte les champignons, les oignons, et, éventuellement, le foie du lapin. Puis laissez cuire encore 30 min, toujours à feu doux.
6- Disposez les morceaux de lapin avec les lardons et les légumes dans un plat creux et servez chaud.
