. temps de préparation : 35 minutes
. temps de repos : 180 minute
. temps de cuisson : 35 minute
Ingrédients
Pour la pâte :
. 200 g de farine
. 125 g d’amandes en poudre
. 75g de sucre en poudre
. 1 pincée de sel
. 1 sachet de levure chimique
. 2 œufs
. 100 g de beurre
. ½ litre de lait
Pour la garniture :
. 30 cl de lait
. 1 oeuf + 1 jaune d’œuf
. 80 g de sucre
. 40 g de farine
. 60 g d’amandes en poudre
. 10 cl de crème fraîche liquide
La recette
1- Préparer la garniture quelques heures à l'avance : travailler les oeufs battus en omelette avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment. Incorporer la farine tamisée, puis délayer avec le lait chaud, sans cesser de remuer. Mettre la crème dans une casserole et faire cuire sur feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer à la spatule. Verser aussitôt dans un saladier, puis incorporer les amandes en poudre. Laisser refroidir complètement.
2- Fouetter la crème fraîche bien froide jusqu'à ce qu'elle soit très mousseuse et tienne aux branches du fouet, puis l'incorporer délicatement à la crème d'amandes refroidie. Mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures.
3- Préparer la pâte à gaufres : dans un saladier, mélanger la farine, les amandes en poudre, le sucre en poudre, le sel et la levure. Creuser un puits. Y casser les oeufs, ajouter le beurre juste fondu, puis délayer peu à peu avec le lait. La pâte peut être utilisée de suite, elle n'a pas besoin de reposer.
4- Faire cuire les gaufres : dès que le gaufrier est à la bonne température, verser une louchée de pâte, de manière à remplir le moule au ras des alvéoles. Laisser cuire 2 minutes 30 sur la première face et 2 minutes sur la deuxième. Les gaufres sont cuites quand elles sont dorées. Les décoller à la spatule et les laisser tiédir sur une grille.
5- Pour servir, présenter la mousseline d'amandes en même temps que les gaufres pour que chacun puisse en garnir les alvéoles à son gré.
