. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 60 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 3 bottes d’asperges vertes
. ¾ de litre de bouillon de légumes
. ½ litre de bouillon de volaille dégraissé
. 4 c à s d’huile d’olive fruitée
. 2 c à s de vinaigre de xérès
. 6 pincées de sel, poivre Gressins
. 5 fines tranches de jambon cru, coupées en lanières
La recette
1- Lavez les asperges et épongez-les. Cassez-les aux deux tiers de leur longueur afin d’éliminer toute la partie filandreuse de la queue. Coupez les pointes à 2 cm et réservez-les. Coupez le reste en fines rondelles.
2- Versez les bouillons dans une grande casserole et portez à ébullition. Plongez-y les pointes d’asperges et laissez-les cuire 7 à 8 min : elles doivent rester croquantes. Retirez-les de la casserole à l’aide d’une écumoire et réservez-les.
3- Plongez à leur tour les rondelles d’asperges dans le bouillon et faites-les cuire 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Laissez refroidir puis mixez avec un mixeur plongeant, en incorporant huile, vinaigre, sel et poivre jusqu’à ce que vous obteniez une crème lisse que vous filtrez à travers une passoire fine.
4- Réservez au réfrigérateur 1 h au moins. Répartissez les pointes d’asperges dans 8 verres et remplissez-les de gaspacho. Dégustez accompagné de gressins autour desquels vous enroulerez le jambon.
