. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 5 minute
. temps de cuisson : 90 minute
Ingrédients
. 6 cuisses de canard confites
. 300 g de ventrèche (poitrine de porc salée puis roulée)
. ½ chou vert
. 2 oignons
. 1 petite branche de céleri
. 5 pommes de terre à chair ferme
. 1 gousse d’ail
. 500 g de petits haricots blancs secs
. 6 tranches de pain de campagne
. 2,5 litre de bouillon de volaille
. 2 branches de thym
. Sel, poivre.
La recette
1- Faire tremper les haricots 5 heures minimum à l’avance. Retirer le trognon du chou. Laver les feuilles et les couper en lanières. Les plonger dans l’eau bouillante 1 min. Effiler le céleri, peler les pommes de terre.
2- Mettre la ventrèche coupée en dés, les aromates et les haricots dans une marmite. Mouiller à hauteur de bouillon de volaille et cuire 45 min. Faire dorer les cuisses confites à la poêle avec les oignons pelés et émincés puis désosser les cuisses
3- Faire revenir 5 min le chou et le céleri dans un peu de graisse du confit dans une sauteuse puis ajouter dans la marmite les pommes de terre et le confit aux oignons. Laisser cuire 45 min en écumant régulièrement. Rectifier l’assaisonnement.
4- Disposer dans chaque assiette les tranches de pain frottées à l’ail. Verser dessus le bouillon chaud, les légumes et la viande. Servir aussitôt.
