. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 120 minute
. temps de cuisson : 5 minute
Ingrédients
. 4 tranches de saumon fumé
. 50 g d’oeufs de saumon
Pour les galettes:
. 250 g de farine de sarrasin
. 2 oeufs
. 1 c. à s. d’huile
. 1/2 c. à c. de sel
. 40 g de beurre demi-sel pour la cuisson
Pour la sauce au citron:
. 30 g de beurre
. 1 citron non traité
. 1 c. à s. de fécule ou de Maïzena
. 20 cl de crème liquide
. Sel
La recette
1- Préparer les galettes: mettre la farine dans une terrine; faire un puits au centre, ajouter les oeufs battus, l’huile et le sel; mélanger à la spatule en partant du centre; délayer progressivement avec 50 cl d’eau.
2- Battre vivement au fouet pendant 3 minutes pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux; laisser reposer 2 heures.
3- Au bout de ce temps, cuire vos galettes dans un peu de beurre demi-sel et tenir au chaud.
4- Préparer la sauce citron : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le zeste de citron finement râpé et son jus, puis la fécule et délayer; incorporer la crème fraîche et porter à frémissements sur feu doux, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère; retirer du feu aussitôt et saler.
5- Poser une galette de sarrasin, puis une tranche de saumon fumé dans chaque assiette de service; déposer une grosse cuillère de sauce citron puis, par dessus, une cuillère à soupe d’oeufs de saumon; rabattre les quatre côtés des galettes, comme une enveloppe (sans recouvrir complètement) et décorer de petits brins d’aneth.
- coût :
€€
