. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 2 pâtes feuilletées
. 3 oeufs + 1 jaune
. 200 g d'amandes en poudre
. 20 g de fécule
. 175 g de sucre
. 1 c à s de vanille liquide
. 175 g de beurre ramolli
. 2 c à s de rhum
Pour le glaçage :
. 50 g de sucre en poudre
. 10 cl d’eau
La recette
1- Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser les 2 pâtons de pâte feuilletée en 2 cercles d’un demi centimètre d’épaisseur, puis les placer 30 minutes au réfrigérateur.
2- Mélanger les amandes en poudre et la fécule. Dans un saladier, travailler le beurre ramolli à température ambiante en pommade, à l’aide d’un fouet. Incorporer le sucre glace, toujours en fouettant, puis les œufs, un à un, le mélange amandes en poudre fécule, la vanille liquide et le rhum.
3- Sortir les pâtons du réfrigérateur et en placer un sur une feuille de papier sulfurisé. Le garnir de crème d’amandes jusqu’à 4 centimètres des bords, en formant une légère forme de dôme. Humecter le pourtour du pâton au pinceau avec de l’eau. Poser le deuxième pâton sur le premier et faire bien adhérer pâton du dessous et pâton du dessus en appuyant sur tout le pourtour. Placer au réfrigérateur 30 minutes.
4- Sortir la galette du réfrigérateur. Rayer le dessus en rosace à l’aide d’un petit couteau et faire un petit trou au centre pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson. Remettre au réfrigérateur 30 minutes.
5- Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C). Sortir le pithiviers du réfrigérateur et le placer sur la tôle du four. A l’aide d’un pinceau, en badigeonner la surface au jaune d’œuf légèrement battu avec un peu d’eau.
6- Enfourner à mi-hauteur. Laisser cuire 20 minutes, puis baisser la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson 20 minutes. Si le pithiviers brunit trop vite, protéger sa surface avec une feuille d’aluminium ménager.
7- Préparer le glaçage : verser le sucre en poudre et l’eau dans une casserole, porter à ébullition jusqu’à consistance sirupeuse (6 à 8 minutes) et réserver.
8- Retirer la galette du four sans l’éteindre, retirer éventuellement la feuille d’aluminium et le glacer au sirop à l’aide d’un pinceau. Ré enfourner pour 5 minutes. Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille et le laisser tiédir avant de le servir.
- coût :
€
