. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
Pour le biscuit:
. 90 g de sucre
. 3 jaunes d’œufs
. 2 c à s d’eau très chaude
. 1 citron zeste râpé
. 1 c à s de jus de citron
. 3 blancs d’œufs battus en neige avec 1 c à s de sucre
. 70 g de farine
Pour le lemon curd:
. 2,5 dl de jus de citron
. 150 g de beurre
. 350 g de sucre
. 4 œufs entiers
La recette
1- Dans une terrine, mélanger le sucre, les jaunes d’oeufs et l’eau jusqu’à ce que la masse blanchisse et soit crémeuse. Incorporer le citron, zeste et jus. Ajouter la farine et les blancs d’œufs par couches successives sur la masse. Incorporer soigneusement avec une spatule.
2- Avec une spatule, étaler la pâte sur le dos de la grande plaque carrée du four, préalablement chemisée de papier à pâtisserie, en formant un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur. Cuire au four préchauffé à 240°C environ 5 min.
3- A la sortie du four, rouler tout de suite le biscuit à l’aide d’un chiffon humide et laisser refroidir complètement.
4- Dans une casserole, chauffer le jus de citron préalablement filtré, et y faire fondre le beurre. Ajouter le sucre. Bien mélanger. Laisser refroidir. Battre les oeufs au mixer. Ajouter la préparation à la base de citron et bien mélanger. Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir
5- Fourrer le biscuit: dérouler délicatement le biscuit refroidi, étaler le lemon curd et rouler à nouveau mais sans la feuille de pâtisserie. Décorer à votre guise
- coût :
€
