. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 10 minute
Ingrédients
. 3 c à s de fruits secs concassés (amandes, noisettes, pistaches)
. 10 amandes et 10 noisettes
. 50 cl de lait
. 8 œufs
. Beurre
. 80 g de farine
. ½ citron
. 1 gousse de vanille
. 230 g de sucre semoule
. Sel
La recette
1- Faire un caramel avec 150 g de sucre et en enrober séparément les fruits secs concassés et entiers. Réserver.
2- Huiler l’extérieur d’un petit saladier et y faire un nid en enfilant le caramel à l’aide d’une fourchette.
3- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et le 80 g de beurre.
4- Fouetter les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre, 1 pincée de sel puis la farine. Verser le lait chaud en fouettant.
5- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, 6 à 8 gouttes de jus de citron et 40 g de sucre. Les incorporer à la préparation.
6- Verser une louche de cette pâte dans la poêle beurrée, cuire 3 min puis mettre 4 min au four préchauffé chaud à 220 °C. Parsemer de fruits caramélisés et renouveler l’opération en superposant les crêpes.
7- Décorer le dessus avec des fruits secs caramélisés et l’effilé de caramel.
