. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 180 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
. 5 pommes golden
Pour la pâte à crêpe :
. 250 g de farine
. 100 g de sucre
. 6 œufs
. 1 petit verre de liqueur à l’orange
Pour la crème:
. ½ l de lait
. 3 jaunes d’œuf
. 60 g de sucre
. 1 c à c de fleur d’oranger
. 1,5 feuille de gélatine
. 20 g d’amandes effilées
. 20 g de pignons
. 20 g de noisettes
. 20 g de noix
. 30 g de raisins secs
. Huile d’olive
Pour le caramel :
. 100 g de sucre
. Eau
. 25 cl de crème fraîche
La recette
1- Pour commencer, vous devez couper en quartier les pommes et les faire revenir dans l'huile d'olive avec une noix de beurre. Faites les colorer dans une poêle avec du sucre pour les caraméliser, puis réservez dans un plat.
2- Faites la pâte à crêpes en ajoutant une pincée de sel et sans la laisser reposer, vous pouvez préparer les crêpes dans une poêle anti-adhésive.
3- Pour la crème anglaise faites bouillir le lait et pendant ce temps faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis versez le lait chaud par dessus et remettez au feu jusqu'au nappage et parfumez d'un peu de fleur d'oranger.
4- Reprenez la poêle dans laquelle vous avez fait cuire les pommes et faites caraméliser légèrement avec du sucre et du beurre, les amandes, les noisettes, les pignons et les noix. Puis mixez le tout avec les feuilles de gélatine ramollis dans l'eau, les fruits secs et la crème anglaise. Dans une terrine beurrée, tapissez de papier cuisson à l'intérieur.
5- Alterner successivement et jusqu'en haut de la terrine une couche de crêpes, les pommes caramélisées et la crème de mendiant par laquelle vous terminerez puis laissez au frais pendant 3h.
6- Pour terminer, préparez le caramel à feu doux avec du sucre et de l'eau. Laisser le sucre prendre de la couleur et déglacer avec la crème fraîche. Il ne vous reste plus qu'à démouler votre gâteau de crêpe et servir avec la sauce caramel. Bon appétit
- coût :
€
