. temps de préparation : 35 minutes
. temps de repos : 4 minute
. temps de cuisson : 0 minute
Ingrédients
Pour la pâte:
. 100g de petits-beurre
. 50g de sucre semoule
. 60g de beurre.
Pour la garniture:
. 250g de fromage blanc
. 40 à 60% très égoutté
. 1,5dl de crème fraîche épaisse
. 450g de pêches au sirop
. 1 orange non traitée
. 50g de sucre semoule
. 50g de sucre glace
. 2 œufs
. 6 feuilles de gélatine
Pour la décoration:
. 1,5dl de crème chantilly
. 450g de pêches au sirop
. 3 cuillerées à soupe de confiture de framboises
. 1 cuillerée à soupe de cognac
La recette
Préparer la pâte: 1- Faire fondre les 60 g de beurre. Avec un pinceau, beurrer un moule à manqué à fond amovible de 20 cm de diamètre, laisser figer ce beurre.
2- Mettre le sucre dans la casserole avec le reste de beurre, passer les biscuits à la moulinette électrique jusqu'à ce que vous obteniez une poudre fine.
3- Ajouter la poudre de biscuit au mélange sucre et beurre.
4- Etaler la pâte ainsi formée en l'écrasant avec une cuillère au fond du moule. Mettez au réfrigérateur.
Préparer la garniture: 5- Egoutter les pêches; faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, l'égoutter et la faire fondre dans une petite casserole à feu doux en remuant avec 4 cuillerées à soupe de sirop de pêches. Laisser tiédir.
6- Laver l'orange, l'essuyer et râper son zeste au-dessus du bol d'un mixer; couper l'orange en deux et presser le jus, verser le jus obtenu ainsi que les pêches dans le bol, puis faites marcher l'appareil, jusqu'à obtenir une purée lisse.
7- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Y ajouter la gélatine tiède aux jaunes sans cesser de battre, incorporer le fromage blanc, la crème fraîche, la purée de pêches et les 50g de sucre semoule; continuer à fouetter jusqu'à obtention d’une crème lisse.
8- Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, ajouter les 50g de sucre glace en continuant de battre pendant 1 min. Les incorporer délicatement à la préparation précédente avec une spatule. 9- Verser la préparation dans le moule. Lisser à l'aide d'une corne. Mettre au réfrigérateur et laisser prendre pendant au moins 4 h.
Au moment de servir : 9- Démouler le gâteau sur un plat et le napper de crème chantilly.
10- Egoutter les pêches prévues pour la décoration, les couper en tranches et les disposer en cercle sur le gâteau.
11- Faire fondre la confiture de framboises dans une petite casserole à feu très doux avec le cognac; passer ce mélange au chinois et en arroser délicatement les pêches.
