. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 40 minute
Ingrédients
. 6 œufs
. 200 g de sucre en poudre
. 125 g de farine
. 150 g de beurre
. 1 citron non traité
Pour la garniture :
. 500 g de rhubarbe
. 100 g de sucre en poudre
Pour la meringue :
. 2 blancs d’œufs
. 2 c à s de sucre glace
La recette
1- Préchauffer le four (thermostat 6-180 °C). Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre, puis le tapoter pour faire tomber l'excédent de farine.
2- Râper le zeste du citron et presser son jus. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre ces derniers dans une terrine et battre au fouet avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Continuer à travailler en incorporant la farine, le jus et le zeste de citron, puis le beurre fondu.
3- Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans un moule à manqué. Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 40 à 45 minutes.
4- Pendant ce temps, préparer la compote : éplucher soigneusement la rhubarbe, éliminer les feuilles et recouper les tiges en petits tronçons. Les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre et faire cuire 10 min sur feu vif. Laisser refroidir et écraser à la fourchette pour défaire en compote. Egoutter dans une passoire, si nécessaire.
5- Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement. Le découper alors en deux et le garnir avec la compote bien épaisse.
6-Préparer la meringue : monter les blancs d'oeufs en neige en leur incorporant le sucre glace. Masquer complètement le gâteau avec cette meringue, en formant des crêtes, puis le repasser quelques minutes sous le gril du four, juste pour sécher et faire dorer légèrement la meringue. Servir frais.
- coût :
€€€
