. temps de préparation : 10 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 50 minute
Ingrédients
. 800 g d'épaule d'agneau
. 50 cl de jus de raisin frais ou en bouteille
. 500 g d'oignons grelots
. 1 orange
. 20 g de beurre
. 2 c à s d'huile
. 1 bouquet garni
. Sel, poivre
La recette
1- Portez à ébullition 2 l. d'eau, plongez-y les oignons grelots. Retirez-les immédiatement avec une écumoire, vous pourrez les éplucher facilement. Réservez-les.
2- Avec un couteau économe, prélevez délicatement la peau de l'orange sans toucher à la pellicule blanche. Taillez ce zeste en fins bâtonnets. Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole et plongez-y les bâtonnets de zeste d'orange, puis laissez blanchir pendant 3 min. Egouttez-les.
3- Coupez l'épaule d'agneau en gros cubes. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les morceaux de viande. Dès qu'ils commencent à dorer, retirez-les et remplacez-les par les petits oignons grelots. Mouillez avec le jus de raisin, salez et poivrez et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire pendant 45 min à petit feu.
4- Au moment de servir, dressez dans le plat de service chaud, l'agneau et les petits oignons, couvrez-les avec une feuille de papier aluminium et réservez au chaud. Dans la cocotte, ajoutez le beurre et les zestes d'orange, faites réduire la sauce d'1/3 env. Lorsque la sauce est devenue onctueuse, nappez-en la viande. Servez aussitôt avec des pâtes fraîches.
Conseil
Servir avec un Corbières rouge ou un Côtes-du-Rhône.
