. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 20 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
. 2 paquets de pâte feuilletée surgelée
. 2 soles de 180 g en filets
. 1 petite queue de homard
. 1 petit verre de madère
. 2 échalotes
. 50 g de beurre
. 100 g de crème
. 1 c. à c. rase de fécule
. Sel, poivre
. 1 citron
. 2 œufs
La recette
1- Faites cuire la queue de homard en 10 minutes d'ébullition dans de l'eau salée. Egouttez, faites refroidir. Hachez grossièrement.
2- Faites fondre le beurre avec les échalotes hachées, ajoutez les filets de sole coupés en morceaux. Laissez-les cuire à feu très doux 10 à 12 minutes sans laisser prendre couleur. Réduisez en purée à la fourchette. Mélangez homard et purée de sole, mouillez avec armagnac et madère, salez, poivrez, laissez macérer 20 minutes.
3- Délayez la fécule dans la crème épaisse, ajoutez-les à la macération. Mettez sur feu vif pour faire épaissir, en remuant jusqu'à consistance de crème épaisse. Laissez tiédir, ajoutez un jaune d'oeuf, quelques gouttes de citron, rectifiez l'assaisonnement, laissez en attente.
4- Etendez la pâte feuilletée sur 3 millimètres d'épaisseur. Coupez-la en carrés de 10 centimètres de côté. Mouillez-les tout autour avec du blanc d'oeuf passé au pinceau sur 1 centimètre de large.
5- Garnissez une moitié d'une cuillerée de poisson, nivelez, repliez l'autre moitié, faites coller la pâte du bout des doigts. A la pointe de couteau tracez un décor dessus, dorez à l'oeuf battu sans laisser couler sur les bords.
6- Mettez au four très chaud 220°C, posez sur une plaque mouillée pendant 15min. Servez chaud.
- coût :
€€€
