. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 120 minute
. temps de cuisson : 0 minute
Ingrédients
. 500 g de filet de saumon
. 50 g d’œufs de saumon
. 4 fonds d’artichauts en boîte
. 2 citrons
. 10 cl de crème fleurette
. 100 g de mesclun
. 1 bouquet de cerfeuil
. Ciboulette
. Huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- Couper le saumon en petits dés. Dans un saladier, le mélanger avec 3 c à s d’huile, le jus d’un citron, saler, poivrer, incorporer les ¾ des œufs de saumon et mettre le tartare 2 heures au frais.
2- Laver les feuilles de mesclun et le cerfeuil.
3- Ebouillanter les fonds d’artichauts, les égoutter sur du papier absorbant.
4- Fouetter la crème bien froide, saler, poivrer, la réserver au frais.
5- Sur un plat de service, poser les fonds d’artichauts refroidis, arroser d’un peu de citron, puis les garnir de tartare de saumon en donnant la forme d’un cône.
6- Décorer le sommet d’une noix de crème fouettée faite avec une poche à douille, puis y parsemer quelques œufs de poisson et de la ciboulette ciselée.
7- Entourer de mesclun et de feuilles de cerfeuil puis mettre au frais. Servir accompagné d’une vinaigrette au citron et de pain grillé.
Conseil
Pour varier, vous pouvez ajouter à votre tartare de poisson du saumon fumé, des crevettes roses ou des herbes à votre goût.
