. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 10 minute
Ingrédients
. 500 g de foie gras de canard cru
. 500 g d’oreillons de mirabelles surgelées
. Quelques feuilles de roquette et de chicorée
. 2 c à s de miel
. 2 c à s de vinaigre de cidre
. 5 cl d’eau de vie de mirabelle
. Sel, poivre
La recette
1- Détailler le foie gras bien froid en petites escalopes. Laisser décongeler les mirabelles selon les indications du paquet. Embrocher les demi mirabelles et les escalopes de foie gras en les alternant sur 16 piques en bois.
2- Faire chauffer une grande poêle sur feu vif sans matière grasse. Y poêler les brochettes 3 à 4 min de chaque côté puis les égoutter sur du papier absorbant. Les déposer sur les assiettes.
3- Dégraisser la poêle puis verser le vinaigre, laisser réduire et ajouter l’eau de vie de mirabelle. Flamber sur feu vif. Quand les flammes sont éteintes, ajouter le miel et faire réduire légèrement. Saler, poivrer puis répartir sur les assiettes autour des brochettes. Décore de quelques feuilles de salade. Servir aussitôt.
