. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 180 minute
. temps de cuisson : 5 minute
Ingrédients
. 250 g de fromage en faisselle
. ½ noix de coco ou noix de coco râpée et du lait de coco
. ½ ananas
. ½ citron vert
. 3 cl de rhum blanc
. 1,5 c à s de sucre
La recette
1- Avant de confectionner ce dessert, faites égoutter le fromage blanc en faisselle pendant 3 heures. Pelez le demi ananas, posé sur une assiette afin de pouvoir en récupérer le jus. Coupez 125 gr. de pulpe en triangles, serrez-les entre vos mains au-dessus de l'assiette, pour en extraire le jus. Versez tout ce jus récupéré dans une petite casserole.
2- Dans un plat creux, mélangez les morceaux d'ananas et 1,5 cl de rhum. Laissez macérer 30 min en remuant de temps en temps. Cassez la noix de coco au dessus d'un récipient (à l'aide d'un marteau). Récupérez son eau, versez-en ½ dl dans la casserole. Emincez 25 gr. de pulpe environ en petits morceaux.
3- Dans la casserole, ajoutez le sucre, un bâtonnet de zeste de citron vert et 1 c à s de son jus. Egouttez les morceaux d'ananas, versez leur jus de macération dans la casserole. Mélangez les 3/4 des morceaux, le fromage, et la noix de coco. Faites bouillir le jus contenu dans la casserole, faites-en évaporé un peu plus de la moitié. Lorsque vous obtenez un sirop (sans le laisser blondir), retirez du feu, ajoutez 1,5 cl de rhum.
4- Mélangez 1,5 dl de ce punch au fromage. Servez dans 2 coupes préalablement rafraîchit. Décorez avec le reste d'ananas macéré et arrosez avec le reste de punch.
