. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 65 minute
Ingrédients
. 1 kg de moules de bouchot
. 20 cl de vin blanc sec
. 1 oignon
. 40 cl de crème fraîche liquide
. 4 œufs + 2 jaunes
. 1 botte de cresson
. Sel, poivre
La recette
1- Gratter, laver les moules avec soin puis les disposer dans une marmite avec le vin blanc et l’oignon haché. Cuire 8 minutes à couvert. Retirer du feu, décoquiller les moules et réserver 25 cl de jus filtré.
2- Mélanger ce jus avec 25 cl de crème, les œufs entiers et les jaunes. Assaisonner et répartir cette composition dans la plaque à muffins (à défaut, utilisez des ramequins). Répartir également les moules et cuire au four au bain-marie 50 minutes à 150°C.
3- Faire cuire le cresson nettoyé dans une casserole avec le reste de crème. Saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes. Mixer cette purée en ajoutant éventuellement un peu d’eau. Réserver au chaud.
4- Retirer la plaque du four. Laisser reposer les flans quelques instants. Les démouler puis les dresser sur les assiettes. Les entourer avec un cordon de coulis de cresson. Servir aussitôt.
- coût :
€€
