. temps de préparation : 60 minutes
. temps de repos : 150 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
800 g de petits pois écossés
225 g de ricotta
2 oeufs + 3 jaunes
30 g de beurre ramolli
10 cl de crème liquide
Muscade râpée
Sel, poivre
1 cuillère à café de Maïzena
La recette
1- Beurrer les 6 charlottines et les placer au frais. Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau salée dans une casserole et y cuire les petits pois 15 min à découvert.
2- Mélanger dans une terrine la ricotta avec les oeufs entiers et les jaunes, saupoudrer de muscade râpée. Préchauffer le four à 180° (th. 6).
3- Égoutter soigneusement les petits pois, en garder un peu pour la décoration. Mixer le reste en purée. Elle doit être bien onctueuse. Réserver 3 cuillères à soupe de purée de petits pois avec 15 cl de jus de cuisson pour la préparation de la sauce.
4- Ajouter la purée dans le mélange oeufs-ricotta, bien remuer. Saler et poivrer.
5- Verser le mélange obtenu dans un plat creux et cuire 30 min au four.
6- Remplir les charlottines avec la préparation encore chaude et réserver au réfrigérateur pendant 2h30.
7- Préparer la sauce : passer au tamis le reste de purée de petits pois, verser dans une casserole, ajouter la crème liquide et le jus de cuisson réservé. Bien mélanger en faisant chauffer sur feu doux. Ajouter éventuellement une cuillère à café de maïzena pour obtenir une sauce plus épaisse.
8- Démouler les charlottines dans des petites assiettes et verser un peu de sauce dessus. Décorer avec les petits pois réservés. Poivrer et servir frais.
- coût :
€€
