. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 4 filets de turbot
. 100 g d’olives à la niçoise
. 3 tomates
. ½ citron
. 1 gousse d’ail
. 2 brins d’origan frais ou sec
. 1 pincée de graines de fenouil
. 1 c à s de câpres
. 4 c à s d’huile d’olive
. Farine
. Sel, poivre
La recette
1- Laver, peler, épépiner et concasser les tomates. Dénoyauter, puis hacher 6 olives avec l’ail, ajouter les câpres égouttées.
2- Fariner légèrement les filets de turbot, les frire 2 min de chaque côté dans l’huile d’olive. Saler, poivrer, égoutter, garder au chaud.
3- Dans la même poêle, faire revenir les tomates sur feu vif, ajouter le hachis d’olive, l’origan, le fenouil, le reste d’olives. Cuire 5 min.
4- Remettre les filets de turbot dans la poêle et terminer la cuisson 1 min.
5- Arroser de jus de citron avant de servir bien chaud.
Conseil
Accompagnez de pommes vapeur ou de riz. La préparation se fait avec d’autres poissons fermes, en tranches ou en filets (thon, julienne, espadon…).
