. temps de préparation : 10 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 1 sole de 800 g vidée
. 10 g de persil plat ciselé
. 4 rondelles de citron
. 2 échalotes
. 20 cl de crème liquide
. 2 c à s de Noilly Dry
. 1 c à s d’huile d’olive
. 20 g de beurre
. Sel, poivre
La recette
1- Saler et poivrer la sole sur les 2 faces.
2- Beurrer avec la moitié du beurre une grande feuille de papier sulfurisé et étaler au centre le persil.
3- Poser la sole dessus, côté le plus charnu en dessous. Couvrir des rondelles de citron et du reste beurre en noisettes.
4- Poser la papillote dans un panier vapeur au-dessus d’eau bouillante et laisser cuire 20 min.
5- Pendant ce temps, préparer la sauce persil.
6- Hacher les échalotes menues, les mettre dans une casserole avec le Noilly. Laisser réduire le sur feu doux puis verser la crème. Laisser-la réduire de moitié. Saler et poivrer.
7- Lorsque la sole est cuite, lever les filets et les mettre dans 2 assiettes chaudes.
8- Décorer de rondelles de citron. Verser le jus de cuisson de la papillote dans la casserole et laisser réduire de moitié.
9- Verser le contenu de la casserole dans le bol d’un mixeur et ajouter l’huile d’olive. Mixer jusqu’à l’obtention l’obtention d’une fine émulsion, puis napper les filets de poisson. Servir aussitôt. Accompagner de pommes vapeur ou de pommes de terre nouvelles cuites dans leur peau.
- coût :
€€
