. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 30 minute
. temps de cuisson : 40 minute
Ingrédients
. 2 filets mignons de porc d’environ 450g chacun
. 12 tranches fines de poitrine fumée
. 4 pommes golden
. 1 branche de céleri
. 2 échalotes
. 2 citrons verts
. 50 g de sucre en poudre
. 3 c à s de vinaigre de vin blanc
. Huile d’olive
. Muscade râpée
. Paprika, sel, poivre
La recette
1- Peler et ciseler les échalotes, effiler le céleri et le couper en dés. Peler les pommes, les épépiner et les couper en dés. Faire chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire sauter 5 à 7 min tous ces ingrédients. Ajouter le vinaigre, le sucre, le zeste râpé de ½ citron, ½ c à c de muscade râpée, ½ c à c de paprika. Saler, poivrer. Cuire 4 min puis laisser refroidir le chutney.
2- Ouvrir les filets de porc en portefeuille. Tartiner l’intérieur de chutney froid. Refermer les filets et les envelopper dans des tranches de poitrine fumée légèrement superposées. Maintenir le tout avec de la ficelle de cuisine.
3- Colorer les « rôtis » à la poêle de tous côté (10 min) puis les placer dans un grand plat. Arroser d’un filet d’huile et cuire 20 min au four préchauffé à 200°C en retournant souvent la viande.
4- Servir froid, coupé en tranches épaisses avec des quartiers de citrons verts.
