. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 6 filets de St Pierre
. 5 oranges
. 400 g de pois gourmands
. 2 échalotes
. 2 c à s de fumet déshydraté
. 5 brins d’aneth
. 100 g de beurre en morceaux
. 3 c à s de Grand-Marnier
. 2 c à s d’huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- Peler à vif les oranges, détacher les quartiers en récupérant leur jus.
2- Chauffer ce jus dans une casserole avec le fumet et les échalotes hachées. Faire bouillir 2 min puis incorporer le beurre en fouettant, saler et poivrer.
3- Equeuter les pois gourmands, les cuire 5 min à l’eau bouillante salée, les rafraîchir et les égoutter.
4- Poêler les filets de St Pierre salés et poivrés 2 à 3 min de chaque côté dans l’huile chaude. Réserver au chaud, et à la place, chauffer le Grand-Marnier, flamber et verser dans la sauce à l’orange .La filtrer dans une casserole, ajouter les segments d’orange et les pois gourmands. Aux premiers bouillons, servir les assiettes avec les filets de poisson décorés des brins d’aneth.
Conseil
Accompagnez ce plat de riz basmati saupoudré de 2c à s de pavot. Vous pouvez décorer les assiettes de zeste d’orange finement émincés et blanchis 2 min à l’eau bouillante.
