. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 2 filets mignons de 300g chacun
. 1 brique de coulis de tomates (20 cl)
. 100 g de tomates confites à l’huile d’olive
. 50 g de poudre d’amande
. 3 c à s de miel liquide
. 1 c à s de sauce soja
. 1 gousse d’ail
. 4 c à s d’amandes mondées
. Sel, poivre
La recette
1- Mélanger le miel, l’ail haché et la sauce soja dans un bol. Poivrer. Mettre la viande dans un plat à four puis, avec un pinceau, badigeonner de cette préparation. Couvrir de film alimentaire et réserver 1 h.
2- Verser le coulis de tomate dans une casserole et faire réduire de moitié. Mixer les tomates confites avec la poudre d’amande. Délayer avec un peu d’huile des tomates pour détendre le pesto. Réserver. Concasser grossièrement les amandes.
3- Enlever le film alimentaire et cuire la viande 10 min au four préchauffé à 210°C. Découper les filets mignons en tranches. Etaler un peu de pesto sur chaque tranche et servir parsemé d’amandes concassées, entouré d’un filet de coulis et avec des légumes verts.
